Сгущенка является традиционной основой для пропитки коржей. Она должна быть качественной и только в железной банке. Можно использовать для приготовления крема и вареную сгущенку, сделанную самостоятельно, либо приобретенную в магазине.
Ингредиенты:
- сгущенка – банка;
- масло сливочное – 280 г;
- ваниль – 4 г.
Рецепт:
- Заранее вынуть из холодильника масло, разрезать на куски и дождаться, когда оно станет мягким;
- Добавить сгущенку и ваниль;
- Взбить смесь блендером до однородного состояния, она не должна расслаиваться;
- Пропитать остывшие коржи «Медовика » и для лучшей пропитки оставить на 2-3 часа.
Сливочный
Рецепт простой, готовится на основе сливок.
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 1/2 стакана;
- крахмал – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Яйцо взбить так, чтобы побелело, высыпать крахмал, тщательно размешать;
- Вылить 1/3 сливок, мешать до однородной консистенции;
- Остальные сливки смешать с сахаром и довести до кипения, тонкой струей влить в яичную смесь, быстро помешивая;
- Готовую смесь поставить на минимальный огонь и постоянно мешать до того, как она станет густой, до кипения доводить не надо. Лучше нагревать на паровой бане – так риск подгорания будет меньше.
Сметанный
Ингредиенты:
- свежая жирная сметана – 540 г;
- ванилин – 5 г;
- сахар – 280 г.
Приготовление:
- Переложить охлажденную сметану в емкость из керамики, стекла или металла. Охладить продукт нужно обязательно, в таком виде он лучше взбивается и крем выйдет более пышным;
- Высыпать в нее указанное количество сахарного песка, ваниль, перемешать;
- Взбивать массу миксером 3-4 минуты. Консистенция должна быть густой и пышной.
Сметанный со сгущенкой
Ингредиенты:
- жирная сметана – 500 г;
- сгущенка – 400 г;
- масло – 100 г;
- мед – столовая ложка.
Приготовление:
- Соединить сгущенку, мед и масло, поставить на плиту, нагреть до кипения, постоянно помешивать;
- Остудить, положить сметану и перемешать до образования равномерной консистенции, взбивая специальным венчиком либо миксером;
- Смазать коржи и дать им пропитаться.
Молочно-сметанный
Такой крем подходит для украшения, нанесения узоров.
Продукты:
- молоко – 130 мл;
- сметана (30% жирности) – 240 мл;
- сахар – 80 г;
- ванилин – 5 г;
- желатин – 6 г.
Как приготовить:
- Желатин смешать с охлажденным молоком и оставить до набухания;
- Затем массу хорошенько перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая, дать ей дойти до кипения, остудить. Если перегреть смесь, крем не получится. Поэтому нагревать лучше на паровой бане;
- В отдельной таре смешать сметану с сахаром и ванилином, быстро взбить до равномерной консистенции;
- Соединить молочно-желатиновую смесь с сахарно-сметанной, перемешивать, добиваясь равномерной консистенции. Можно использовать миксер для взбивания крема.
Творожно-сметанный
Ингредиенты:
- творог – 550 г;
- сметана (30 % жирности) – 550 мл;
- сахарный песок – 240 г.
Как приготовить:
- Через сито протереть творог, консистенция нужна равномерная, без комочков;
- Положить в него сметану, помешать;
- Использовать миксер для взбивания, постепенно порциями добавляя сахарный песок.
Бананово-сметанный
Банан добавляет крему некой пикантности.
Ингредиенты:
- сметана – 500 мл;
- банан – 2 шт;
- сахарный песок – 120 г;
- сок лимона – 10 мл.
Приготовление:
- Бананы очистить, порезать на куски, измельчить блендером либо протереть мелко сквозь терку;
- В пюре положить охлажденную сметану, сахар и взбить;
- В конце добавить в крем сок лимона и пропитать им коржи Медовика.
Сливочно-сметанный
Ингредиенты:
- сливки – 450 мл;
- сметана – 300 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- апельсиновый ликер – ложка (или клубничный сироп – 2 ложки).
Пошаговая инструкция:
- Взбить сахарную пудру со сметаной;
- Отдельно взбить сливки и смешать с полученной массой;
- Влить ликер или сироп, перемешать;
- Смазать коржи и поставить в холодильник на 6 часов.
Заварной крем на желтках
Заварной вариант пропитки лучше подходит для тонких слоеных коржей Медовика. По вкусу напоминает крем-брюле. Все продукты для рецепта должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- молоко – 2 л;
- желтки – 9 шт;
- масло – 220 г;
- мука – 130 г;
- пудра сахарная – 440 г;
- ванилин – 30 г.
Приготовление:
- Соединить желтки, ванилин, пудру. Добавить к ним 50 мл молока, а в оставшемся размешать муку. Влить желтково-сахарную смесь;
- Поставить на средний огонь, и не прекращая мешать, довести до кипения;
- Убавить огонь и дальше мешать до загустения;
- Снять с плиты;
- Положить 40 г масла, а оставшееся взбить миксером до пышности;
- После остывания прогретую смесь размешать до густоты и однородной формы;
- Соединить обе заготовленные массы и снова применить миксер.
Заварной крем с крахмалом
Крахмал используется вместо муки. Рецепт несложный, быстрый в приготовлении.
Продукты:
- яйцо – 2 шт;
- сахарный песок – 340 г;
- молоко – 800 л;
- крахмал – 120 г;
- ванилин – 7 г.
Как приготовить:
- Соединить яйцо, сахар и крахмал, растереть до равномерной консистенции;
- Влить теплое молоко и поставить на средний огонь;
- Не прекращая мешать, держать на плите, пока не закипит;
- Отдельно взбить масло, положить ванилин и остывшую яичную смесь;
- Взбивать до образования однородной густой массы.
Заварной крем без муки
Ингредиенты:
- сахар – 1,5 стакана;
- молоко – 400 мл;
- масло – 290 г;
- яйцо – 2 шт.
Как приготовить:
- Желток растереть с сахаром до светло-желтого цвета и однородной консистенции. Белок взбить в крепкую и пышную пену и подмешивают к растертому желтку;
- Влить кипяченое охлажденное молоко;
- Поставить на плиту, и, мешая, держать на плите до закипания, потом выдержать еще 2 минуты;
- Отдельно миксером размешать масло, вводя молочно-яичную смесь;
- Готовый крем остудить и смазать им холодные коржи.
Манный
Манную пропитку можно сделать на сливках или с лимоном. Если готовить крем с лимоном, желатин заменяют соком фрукта. Остальные продукты те же.
Что понадобится:
- манка – 90 г;
- молоко – 440 мл;
- сахар – 60 г;
- масло – 130 г;
- желтки – 2 шт;
- желатин – 5 г;
- ваниль – 4 г.
Как приготовить:
- Соединить манку с сыпучими продуктами;
- Молоко вскипятить, помешивая, всыпать полученную смесь;
- Сварить манку и дать ей остыть, положить масло и желтки, помешать;
- Всыпать желатин и применить миксер до получения пышной равномерной формы.
Тесто получится липким. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и дать ему остыть. Я забываю про тесто на 30-40 минут и приступаю к приготовлению крема для медовика.
В кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, яйца. Всыпать муку и хорошо перемешать. Поставить кастрюльку на средний огонь и при помешивании довести до кипения. Затем огонь уменьшить и продолжать готовить заварной крем до загустения, не забывая помешивать.
Как только крем загустеет, снять его с плиты и немного остудить. Затем добавить в него размягчённое масло.
Хорошо взбить миксером заварной крем, чтобы он стал однородным и блестящим. Пока наш крем для медовика остывает, можно выпекать коржи.
Раскатать каждую часть в тонкий корж. Противень для выпекания смазать растительным маслом, аккуратно выложить корж на противень. Выпекать коржи в разогретой духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Коржи выпекаются довольно быстро, примерно 5-7 минут. Готовые коржи остудить и придать им правильную форму. Остатки от коржей отложить в сторону, они нам пригодятся для обсыпки.
Собрать торт "Медовик": выкладывать коржи друг на друга и хорошо смазывать их заварным кремом.
Украсить его по желанию. Торт "Медовик" с заварным кремом, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, нежным.
Приятного чаепития!
Медовик — это один из широко известных, очень вкусных десертов. Медовик с заварным кремом имеет нежную текстуру. Его можно приготовить в домашних условиях к любому празднику.
Классический рецепт торта Медовик с заварным кремом освоит даже новичок. Ниже представлено поэтапное описание торта.
Коржи:
- мука — 350 гр;
- слив. масло — 100 гр;
- яйцо — 2 единицы;
- сахар — 2 ч. л.;
- мед — 2 ч. л.;
- сода не гашеная — 1 ч. л. без горки.
Крем:
- молоко — 1 стак.;
- сахар — ½ стак.;
- мука — 2 стол. л.;
- слив. масло — 100 гр.
Приготовление коржей:
- Сначала растапливаем масло с сахаром и небольшим количеством меда на медленном огне, помешивая лопаткой.
- Взбиваем яйца. Тонкой струйкой вливать в маслянисто-сахарную смесь, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы масса была однородной и яйца не начали сворачиваться из-за горячей температуры масла. Через несколько минут масса становится светлой и немного густой. Даем ей немного остыть.
- Просеиваем муку к подготовленной массе. Вымешиваем тесто сначала в кастрюле, затем — на столе. Не стоит слишком сильно забивать тесто мукой — оно должно получиться в меру тугим, при этом мягким, не липнущим и не растекающимся по рабочей поверхности. Даем в течение получаса охладиться в холодильной камере, покрыв шарик теста пленкой.
- Тесто делим на 8 частей. Каждую часть формируем в лепешку, после раскатываем скалкой, прокалываем по всей поверхности вилкой и печем в течение 3-4 минут.
- Готовые коржи складываем стопкой, кладем подходящего диаметра блюдо/крышку сверху и ножом срезаем неровные края, чтобы они получились ровными, одного размера. Оставшиеся части выложить на противень и подсушить 2-3 минуты в духовке, чтобы они слегка потемнели и подсушились.
Далее приступаем к крему:
- Половину молока выливаем в кастрюльку с толстым дном. Смешиваем с сахаром и размешиваем до растворения последнего. Прогреваем на медленном огне.
- Во второй части молока размешиваем крахмал. Тонкой струей вливаем его в сладкий молочный сироп, непрерывно перемешивая.
- Как только крем достаточно загустеет, отставим застывать.
- Масло взбиваем миксером.
- Взбиваем хорошо остывшую массу несколько минут миксером. После понемногу вводим масло и взбиваем.
Коржи и крем готовы. Осталось лишь собрать торт, укладывая коржи друг на друга и каждый, промазывая кремом. Подсушенные обрезки измельчаем в крошку и посыпаем сверху и по бокам получившийся тортик.
На заметку. Мед лучше брать гречишный — он более ароматный, придает необыкновенно приятный вкус коржам.
Шоколадно-кофейная пропитка
Интересную вкусовую нотку Медовику придаст шоколадно-кофейная пропитка. Задача пропитки — сделать коржи слегка влажными, что делает десерт еще более нежным и вкусным.
Составляющие для шоколадно-кофейной пропитки:
- какао хорошего качества — 1 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- кофе растворимый — 2 ч. л.;
- сахар — 2 ч. л.
Первым делом кипятим чайник. Берем полстакана кипятка, в нем растворяем кофе и сахар, затем добавляем какао. Все хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Полученной пропиткой пользуемся для готовых коржей перед смазыванием кремом. Удобнее всего пропитывать коржи силиконовой кисточкой.
На заметку. При желании в пропитку можно добавить столовую ложку водки или миндального ликера. Кофейно-ликерная пропитка хороша для шоколадных коржей, при этом какао можно не добавлять в саму пропитку.
С творожным заварным кремом
Заварной крем на основе творога готовится по следующему рецепту:
- слив. масло — 120 гр;
- сах. пудра — 100 гр;
- творожный мягкий сыр — 300 гр;
- ванилин — пакетик.
Сначала миксером смешиваем масло и пудру, превращая в однородную массу. Затем перекладываем к сладкой масляной массе сыр, ванилин и еще раз прорабатываем минуты 3-4 миксером на средней скорости. Таким образом, получаем очень нежный, вкусный, хорошо застывающий крем. Отправляем его в холодильник на полчаса-сорок минут, чтобы крем охладился. После его можно использовать для смазывания коржей.
На заметку. В слой крема в середине торта можно добавить дробленые орехи, шоколадную крошку или кусочки фруктов/ягод — вишню, абрикос, персик, сливу.
С вареной сгущенкой
Заварной крем на молоке очень вкусный, особенно если использовать сгущенное молоко — крем получается сладким, его по достоинству оценят сладкоежки.
Составляющие сладкого крема на сгущенке:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 гр сахара;
- 1 стол. л. муки;
- 1 стол. л. крахмала;
- 250 мл вареного сгущенного молока;
- 125 гр слив. масла.
Начинаем приготовление с взбивания яиц с сахаром. Пока идет процесс, молоко должно прогреваться на очень медленном огне. Яичная масса хорошо посветлеет, после чего можно прекращать взбивание.
Сладкую яичную массу тонкой струйкой вливать в теплое молоко, не снимая его с плиты. Содержимое кастрюльки нужно быстро и постоянно помешивать. Через минуту-другую огонь выключить, в содержимое добавить сгущенку и перемешать венчиком до однородности. Оставить остывать.
Тем временем масло взбить миксером, после небольшими порциями ввести в охлажденный крем. Перемешать лопаткой.
На заметку. Крем отлично подходит не только для Медовика, но и для эклеров, трубочек и других разновидностей домашних десертов.
Медовик с кремом на сметане
Очень нежный крем получается на сметане.
Рецепт нереально простой, но от этого не менее вкусный:
- сахарная пудра — 2-4 стол. л.;
- сметана от 20 % жирностью — 400 мл;
- ванилин — 2 гр.
Количество используемой пудры можно регулировать самостоятельно — по вкусу и влиянию на его консистенцию. Если хочется более сладкую и густую — добавляем больше.
Сметану взбиваем с пудрой и ванилью. Чем дольше взбивается крем, тем он получится плотнее. В идеале консистенция напоминает взбитые сливки.
На заметку. Ванилин можно заменить каплей-двумя ванильного экстракта.
С заварным кремом с цедрой
Предлагаем использовать для Медовика заварной крем с апельсиновым вкусом. Коржи рекомендуется использовать из первого рецепта.
Для приготовления апельсинового крема подготовить:
- 4 яйца;
- 180 мл апельсинового сока;
- цедра 1 апельсина;
- 100 гр сахара;
- 2 стол. л. крахмала;
- 300 гр слив. масла.
Необходимое количество сока можно самостоятельно приготовить. Для этого понадобится три апельсина. Можно обойтись обычным магазинным соком.
Соединяем сок и цедру, перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Тем временем взбиваем яйца с сахаром. Когда сахар частично растворится, вводим крахмал и снова прорабатываем венчиком так, чтобы масса стала однородной.
Сок должен получиться почти горячим. Тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную массу, вливаем в нее половину сока. От этого количества горячего сока масса нагреется, и в дальнейшем яйца не свернутся от горячей температуры.
Остатки сока поставить на плиту и влить в него смешанную апельсиново-яичную массу, постоянно помешивая содержимое в кастрюльке. Прогреваем крем так, чтобы он начал густеть. Как только это начнет происходить, снять с огня и переложить в отдельную емкость. Затянуть пленкой и оставить остывать.
Когда кремовая основа остынет, взбиваем миксером. Отдельно взбиваем масло, по частям вводим его в крем небольшими порциями. Взбиваем до однородности.
Коржи уже напечены, но не стоит расслабляться. Еще предстоит приготовить вкусный заварной крем для медовика. А это не так легко, как кажется на первый взгляд. Да и рецептов приготовления много. Какой выбрать, решать самостоятельно. Хотим предложить несколько на пробу.
Классический рецепт заварного крема
Этот рецепт – основа. При желании можно добавить свои дополнительные продукты.
Необходимые ингредиенты
- молоко — 700 мл;
- сахар – 230 г;
- яйцо — 3 шт;
- мука – 60-70 г;
- масло сливочное – 40 г.
Способ приготовления
- Предварительно кипяченое и охлажденное молоко следует повторно подогреть, выставив при этом самый минимальный огонь. Варить около трех минут, после добавить сахарный песок и растворить, перемешивая ложкой. Чтобы заварной крем для торта получился ароматным, рекомендуется добавить ванильный сахар.
- Отдельно в чистой глубокой миске или кастрюле миксером (можно венчиком) взбить яйца. Понемногу добавлять к ним муку и сразу перемешивать. Важно, чтобы не образовывались мучные комки в яичной массе. Очень густой ее не нужно делать.
- Сейчас самый ответственный момент: тончайшей струей влить яичную массу в сладкое молоко. Во время вливания обязательно непрерывно перемешивать ложкой или венчиком.
- Далее варить, перемешивая, пока не загустеет. С первыми признаками кипения орудовать ложкой интенсивнее, чтобы масса не пригорала.
- Как только кремовая масса достаточно загустеет, убрать ее с горячей плиты. Пусть она несколько минут остынет. Теперь можно добавить мягкое сливочное масло, перемешать. Отставить крем – пусть остывает. Как только масса станет комнатной температуры, можно приступить к смазыванию кремом коржей для Медовика.
Тонкости и секреты приготовления
Неважно, какой вы будете повторять рецепт, чтобы получился вкусный медовый торт с заварным кремом, следует выполнить несколько условий.
- Если после соединения яиц с мукой получилась очень густая масса, можно добавить немного молока, чтобы разбавить. Но не переборщить.
- Молоко во время соединения с яйцами должно быть теплое.
Если соединить яичную массу с горячей жидкостью, то она свернется.
Ничего не получится, а все продукты будут бесполезно потрачены.
- Нельзя во время варки отвлекаться, останавливать движение ложки. Достаточно отвернуться на несколько секунд, как масса пригорит.
- Если на приготовление крема достаточно времени, лучше готовить не на плите, а на водяной бане. Этот процесс долгий, но крем не будет подгорать, дно кастрюли останется чистым.
- После варки готовый крем для торта нужно побыстрее остудить. Хранить в холодильнике под пищевой пленкой.
Ингредиенты на 1 норму
- желток яичный – 3 шт;
- сахар – 5 г;
- мука – 1 ст. ложка без горки;
- крахмал – 15 г;
- молоко – 320 мл;
- ваниль – половина стручка
Способ приготовления
- Сначала необходимо до белой пены перетереть желтки, сахар. После к ним добавить крахмала и норму муки.
- В молоко опустить ванильный стручок, подогреть. После убрать посуду с плиты, убрать ваниль. Одновременно мешать яичные желтки венчиком и вливать теплое молоко.
- Перемешав, ставим снова крем на плиту. Варить, пока не загустеет. После перелить в чистую посуду, закрыть пищевой пленкой, отставить до полного остывания.
Попробуйте приготовить медовик с заварным кремом из шоколада и кофе. Очень вкусно получится. Давайте готовить вместе.
Ингредиенты
- шоколад — 180 г;
- кофе растворимый – 1 ч. л;
- сахар – 1 стакан;
- крахмал – 100 г;
- яйцо – 2 шт;
- желток яичный – 4 шт;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 120 г
- соль – щепотка;
- ванильная эссенция – капля.
Рецепт приготовления
- Необходимо растопить шоколад на бане. Важно, чтобы он не застывал, оставаясь в жидком растопленном состоянии, пока дожидается своего часа.
- Соединить крахмал с оставшимся сахаром, добавить сюда яйца и желтки. Интенсивно взбивать 2 минуты без остановки. Получится воздушная белая масса.
- Оставшийся сахар соединить с теплым молоком, добавить кофе, щепотку соли. На плите довести до начала кипения и тотчас убрать сотейник. Остудить в течение минуты, а после влить в яично-крахмальную массу. Быстро взбивая, довести до однородности.
- Поставить снова на плиту. Помешивая, готовить до загустения. В самом конце соединить с шоколадом, капнуть ванили. Сюда же отправить норму масла. Венчиком щепетильно взбить, поставить остужаться.
Медовик с заварным кремом с привкусом лимона пикантный и интересный. Мягкая кислинка изящно подчеркивает утонченный вкус торта.
Необходимые ингредиенты
- молоко – 1 л;
- масло сливочное – 40 г;
- корица – 1 палочка;
- лимонная или апельсиновая цедра – 5 г;
- сахарный песок – 150 г;
- желток яичный – 8 шт;
- мука – 1,5-2 столовые ложки;
- ваниль для аромата
Подробный рецепт
- В кастрюлю влить молоко и положить сюда корицу, цедру, ваниль. Как только начинает закипать, тотчас убрать с огня. Накрыв крышкой, остудить слегка, а после процедить.
- Миксером взбить желтки и сахар, превратив их в воздушную пену. В 50 мл прохладной воды развести крахмал и отправить его к желткам, перемешать.
- Влить в яичную массу теплое процеженное молоко, перемешать, поставить вариться на плиту. Через 2 минуты добавить масло, варить до загустения. После варки быстро остудить крем в холодильнике.
Творожный заварной крем для медовика
Этот крем получится менее калорийный. Он вкусный и приятный. В него при желании можно добавить измельченные в крошку орехи, изюм или мелко нарезанную курагу, цукаты.
Ингредиенты
- молоко — 700 мл;
- сахарный песок – 1 стакан;
- яйцо — 3 шт;
- мука – 3 ст. л;
- масло сливочное — 60 гр;
- творожная масса – 230 г.
Способ приготовления
- Сначала готовится классический заварной крем для медовика.
- После остывания в него добавляют творожную массу и хорошо взбивают. Важно, чтобы получилась масса однородной. Если найдены комки, можно крем перетереть через сито.
- Смазывать коржи творожным заварным кремом сразу после приготовления.
Вариантов приготовления крема для медового торта не перечесть. Чтобы определиться, какой рецепт больше по вкусу, стоит приготовить и попробовать. Не нужно бояться экспериментов. Достаточно научиться варить классический крем, а после добавлять в него что-то новенькое. Методом проб-ошибок удастся изобрести свой собственный самый лучший рецепт.
Это самый вкусный крем заварной для медовика. Он очень сладкий, нежный, в меру густой. Пропитывается тортик за пару часов до чаепития, но чем дольше стоит медовик с кремом, тем вкуснее становится.
- Молоко 500 Миллилитров
- Сахар 125 Грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 4 Ст. ложки
без горки
Приготовьте продукты для крема. Количество сахара можно немного уменьшить, если вы не любите сладкие крема. Но я сделала все точно по рецепту, и результат мне пришелся по вкусу.
Возьмите глубокую мисочку, соедините сначала муку с сахаром, потом вбейте яйца и смешайте все, если покажется густо, влейте пару ложек молока.
Добавьте ванильный сахар, порциями небольшими вливайте молоко, венчиком перемешивайте, чтобы не образовались комочки.
Когда все молоко будет влито, перелейте смесь в кастрюлю с двойным дном и поставьте на медленный огонь. Если кастрюли такой нет, готовьте крем на паровой бане. Не переставая помешивать, доведите его до загустевания.
Влейте растопленное сливочное масло, снова перемешайте венчиком крем. Снимите его с огня. Вы почувствуете, как он загустеет, и чем больше он будет остывать, тем гуще становится. Крем готов!